Los Cuchillos de Giovanni Nista, alias "Nino", nacen de la reproducción de varios modelos italianos regionales antiguos. Aprendió lo básico de esta profesión de Odorico Lucantoni, quien construyó el cuchillo para los pescadores del Adriático, conocido con el nombre de Anconetano a pesar de que su producción original es de Abruzzo. Al avanzar, refinó sus habilidades al comenzar a construir varios modelos, desde el clásico romano hasta los sicilianos más buscados, reproduciéndolos fielmente a los originales. En su tienda, dividida en cuchillería y laboratorio, cuida cada pieza a mano. El resultado final también está garantizado por una selección precisa de materiales y la construcción autónoma de cada pieza individual para su procesamiento.